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Para la mayoría, el cielo es el límite. Para El Aviador, el Cielo es su casa. Este vino está elaborado con uva tempranillo, la variedad de uva española que, por excelencia, más se cultiva en la regiones de Castilla, adoptando diferentes nombres locales como Tinta de Toro, Tinta del País, etc.
Este monovarietal de Tempranillo sorprende por su intenso color cereza, con ribete violáceo, que en fase olfativa presenta aromas intensos a fresa, frambuesa, grosella y regaliz negro. La fruta vuelve a aparecer en el paso de boca.
Su buena estructura y persistencia hacen que combine muy bien con carnes, arroces, embutido o queso.
Los estrictos controles sobre la maduración son respetados con el fin de obtener un vino bien equilibrado. Las uvas son seleccionadas para obtener este perfil de vino joven y realizar una maceración prefermentativa en frío y poder obtener así color y polifenoles deseados. La fermentación transcurre durante 8-10 días a fermentación controlada en torno a 22-24ºC y se realizan microoxigenaciones para obtener la máxima frutosidad y amabilidad del vino.
